类 别：A
签发人：汪军明
汉区政办函〔2024〕29号
刘斌代表：
您提出的“关于加强餐饮服务食品领域卫生与安全的建议”收悉，现答复如下：
近年来，全区以习近平总书记提出的牢固树立以人民为中心的发展理念，切实保障人民群众舌尖上的安全，落实食品安全领域“四个最严”的总要求，结合食品安全领域群众不正之风和腐败问题集中整治等专项行动为契机，按照省、市食品安全工作部署，不断加强餐饮从业人员健康管理和规范操作，切实保障人民群众“舌尖上”的安全。主要开展了以下工作：
一、今年以来，我区以深化“三个年”活动、“落实食品安全两个责任”和创建食品安全示范城市、创建国家文明城市为契机，进一步强化餐饮食品安全监管，印发《关于进一步加强餐饮业从业人员健康管理和操作规范的通知》，明确工作目标和任务，并及时召开食品安全工作会议，对整治工作进行了安排部署，要求市场监管部门集中时间和力量，加强餐饮环节食品安全监督检查，对从业人员健康管理、食品加工操作服务监管工作常态化、制度化、规范化。市场监管部门结合实际，制定了具体的工作方案，明确目标任务和工作措施，确保整治工作深入、有序地开展。
二、要求各市场监管所严格落实属地管理责任，按照“网格化”、互联网+明厨亮灶智慧监管要求，扎实开展辖区食品安全专项整治，重点从以下几个方面抓好餐饮从业人员监管。
（一）抓好餐饮服务经营单位开业前人员健康管理，要求从事餐饮服务的从业人员取得了个人身体健康证明后方可上岗，并对个人健康体检证明在餐饮服务食品安全信息公示栏向社会予以公示，接受人民群众的监督。
（二）加强对学校食堂、医院食堂、校外集中供餐单位、大中型社会餐饮单位从业人员上岗前个人卫生管理，要求必须设置员工更衣间，并在更衣间设置紫外线灭菌灯、晾衣架、脚踩式或非感应式洗手池及洗手液、烘干机等设备，员工每天上岗须穿戴干净整齐的工作衣帽方可进入食品加工操作区域。
（三）要求餐饮经营单位安排专人（厨师长或值班经理）每日早例行做好对所有员工个人身体的集中检查并如实做好记录，发现员工身体有异常情况拒绝其上岗，从而杜绝员工因个人身体原因在加工食品过程中造成交叉污染食品的情况发生。
（四）要求员工在加工食品过程中全程着干净整洁的工作衣帽，佩戴口罩工作，备餐人员备餐前须做好洗手、消毒、清理好个人卫生后方可进入备餐区分餐。
（五）围绕人员密集重点区域、街区，加强食品经营从业人员的教育引导工作，督促其加强个人职业素养能力的提升，按法律法规的要求规范个人在食品加工过程中的操作流程，增强其职业的神圣感、社会责任感。
整治行动以来，共检查餐饮单位及食品小作坊596家次，发现问题179个，责令整改179个，纠正从业人员不按规定着装、佩戴口罩及违反操作流程问题300余人（次）。
三、为进一步夯实工作责任，由市场监管局领导班子及下属单位负责人带队，组成6个督导组，开展明查暗访、现场检查、联合执法，对发现餐饮、食品小作坊从业人员违法违规行为的，一律依法严肃查处；对存在问题能当场纠正的，要求经营户立行立改，无法现场整改到位的，直接下发责令整改通知书，要求经营户限期整改，并将有关问题及时反馈给辖区市场监管所，由市场监管所组织力量进行彻底整改，并持续做好整治工作“回头望”，巩固成效，防止反弹。
四、面向食品经营户，积极开展食品安全宣传活动，通过微信公众号、张贴标语、发放宣传册、发放告知书、签订承诺书、上门宣讲、集中培训等形式，广泛宣传食品安全法律法规及相关常识，进一步加强行业自律，牢固树立法制观念，规范食品经营从业人员自律意识，不断提升服务质量。各市场监管所以辖区镇街为片区，组织开展小餐饮从业人员集中培训，累计培训人员615余人（次），重点讲授食品安全法律法规、食品加工操作规程、预防食物中毒、典型案例查处、职业素养与规范等内容，提高了食品从业人员的法律意识和专业知识。
感谢您对我区餐饮监管工作的关心与支持。
汉中市汉台区人民政府办公室
2024年7月17日
联系单位及电话：区市场监管局 0916—2608883
陕公网安备 61070202000008号
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